(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211331221.8 (22)申请日 2022.10.28 (71)申请人 中盐工程 技术研究院有限公司 地址 300457 天津市滨 海新区自贸试验区 （中心商务区） 融和路681号宝策大厦 11层 (72)发明人 崔志强　李智欣　周莹　赵毅　 许斌　郭丹霄　于珊　 (74)专利代理 机构 天津心知意达知识产权代理 事务所(普通 合伙) 12260 专利代理师 赵佳 (51)Int.Cl. G01N 33/00(2006.01) G01N 33/02(2006.01) G06F 30/20(2020.01) (54)发明名称 一种食盐感官评价模 型的构建方法、 食盐感 官评价模型及食盐感官评价方法 (57)摘要 本发明提供了一种食盐感官评价模型的构 建方法、 食盐感官评价模型及食盐感官评价方 法， 所述食盐感官评价模型的构建方法包括确定 硫酸镁、 硫酸钙、 氯化镁和氯化钙为影响食盐感 官评价的因素； 设置多组已知钙镁盐含量的食盐 测试样品； 采用电子舌分别对每组食盐测试样品 溶液的咸味口感进行检测， 得到多个咸味口感 值； 采用偏最小二乘回归分析建模， 建立咸味口 感变化值Y与食盐中钙 镁盐含量X的预测模型。 本 发明通过测定钙镁盐的含量， 代入模型公式中， 就可计算得到食盐的咸味口感变化值， 进而 得到 咸度值， 结果更加直观， 应用方便， 可在没有电子 舌的情况下， 较为准确地评价食盐的咸度情况， 有效地丰富了食盐感官评价手段。 权利要求书2页 说明书10页 附图1页 CN 115541830 A 2022.12.30 CN 115541830 A 1.一种食盐感官评价模型的构建方法， 其特 征在于， 包括如下步骤： S1、 确定钙镁盐为影响食盐感官评价的因素， 所述钙镁盐包括硫酸镁、 硫酸钙、 氯化镁 和氯化钙； S2、 设置多组已知钙镁盐含量的食盐测试样品； S3、 分别称取相同质量的各组食盐测试样品， 各组再加入溶剂定容到相同体积， 配制得 到多组食盐测试样品溶 液； S4、 采用电子舌分别对每组食盐测试样品溶液的咸味口感进行检测， 得到多个咸味口 感值； S5、 采用偏最小二乘回归分析建模， 建立咸味口感变化值Y与食盐中钙镁盐含量X的预 测模型， 得到如下模型公式： Y＝‑0.784X1‑0.104X2+0.142X3+0.220X4 其中， Y为咸味口感变化值、 X1为硫酸镁的含量、 X2为硫酸钙的含量、 X3为氯化镁的含量、 X4为氯化钙的含量， X1、 X2、 X3和X4的单位为g/100g。 2.根据权利要求1所述的食盐感官评价模型的构建方法， 其特征在于： 所述S2中， 根据 食盐中钙镁盐的含量范围， 设定钙镁盐含量的五个水平， 按照四因素五水平设计正交试验， 得到25组已知钙镁盐含量的食盐测试样品。 3.根据权利要求2所述的食盐感官评价模型的构建方法， 其特征在于： 所述S2中， 设定 钙镁盐含量的五个水平具体为： 硫酸镁0wt％、 硫酸钙0wt％、 氯化镁0wt％、 氯化钙0wt％； 硫酸镁0.25wt％、 硫酸钙0.25wt％、 氯化镁0.25wt％、 氯化钙0.10wt％； 硫酸镁0.5 0wt％、 硫酸钙0.5 0wt％、 氯化镁0.5 0wt％、 氯化钙0.20wt％； 硫酸镁0.75wt％、 硫酸钙0.75wt％、 氯化镁0.75wt％、 氯化钙0.3 5wt％； 硫酸镁1wt％、 硫酸钙1wt％、 氯化镁1wt％、 氯化钙0.5 0wt％。 4.根据权利要求1所述的食盐感官评价模型的构建方法， 其特征在于： 所述S3中， 所述 S3中， 分别称取0.5g(精确到0.0001g)的各 组食盐测试样品， 各组分别加入纯水溶解定容至 100ml， 得到多组食盐测试样品溶 液。 5.根据权利要求1所述的食盐感官评价模型的构建方法， 其特征在于， 还包括模型公式 验证步骤： a.取多组食盐验证样品， 采用国标方法测定多组食盐验证样品中的钙镁盐含量； b.将测定的各组食盐验证样品的硫酸镁、 硫酸钙、 氯化镁和氯化钙含量分别代入得到的模 型公式中， 通过模 型公式计算得到各组食盐验证样品的咸味口感变化值Y， 咸味口感值为Y+ Z， 其中Z为已知钙镁含量为0或低于检出限的食盐的电子舌咸味值； c.采用电子舌分别对每 组食盐验证样品的咸味口感进 行检测， 将得到的咸味口感值与b中得到的咸味口感值Y+Z一 一对应比较， 进行相关性分析， 验证模型公式的准确性。 6.一种食盐感官评价模型， 其特 征在于， 所述模型为： Y＝‑0.784X1‑0.104X2+0.142X3+0.220X4 其中， Y为食盐的咸味口感变化值、 X1为食盐中硫酸镁的含量、 X2为食盐中硫酸钙的含 量、 X3为食盐中 氯化镁的含量、 X4为食盐中 氯化钙的含量， X1、 X2、 X3和X4的单位为g/100g。 7.根据权利要求6所述的食盐感官评价模型， 其特征在于： 所述食盐为以海水、 地下卤 水、 盐湖卤水、 海盐、 岩盐或湖盐为原料制成的食用盐。权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115541830 A 28.一种食盐感官评价方法， 其特 征在于， 包括如下步骤： 步骤一、 采用国标 方法测定待测食盐中钙镁盐含量； 步骤二、 将测定的待测食盐中的硫酸镁、 硫酸钙、 氯化镁和氯化钙含量， 分别代入到如 下模型公式 中： Y＝‑0.784X1‑0.104X2+0.142X3+0.220X4 其中， Y为食盐的咸味口感变化值、 X1为食盐中硫酸镁的含量、 X2为食盐中硫酸钙的含 量、 X3为食盐中 氯化镁的含量、 X4为食盐中 氯化钙的含量， X1、 X2、 X3和X4的单位为g/100g； 计算得到待测食盐的咸味口感变化 值。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115541830 A 3