(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211198431.4 (22)申请日 2022.09.29 (71)申请人 四川省中 医药科学院 地址 610041 四川省成 都市武侯区人民南 路四段51号 (72)发明人 肖特　王超　崔阔澍　黄文娟　 李军　方清茂　任思冲　隆海　 陈靳松　 (74)专利代理 机构 北京东方盛凡知识产权代理 有限公司 1 1562 专利代理师 张鸾 (51)Int.Cl. A61K 36/8969(2006.01) A61P 35/00(2006.01) A61P 3/10(2006.01)A61P 37/02(2006.01) A61P 31/04(2006.01) A61P 29/00(2006.01) A61P 39/06(2006.01) C12P 1/02(2006.01) C12P 1/04(2006.01) C12R 1/125(2006.01) C12R 1/23(2006.01) C12R 1/25(2006.01) (54)发明名称 一种即食黄精及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种即食黄精及其制备方法， 属于黄精加工技术领域； 所述制备方法包括以下 步骤： 将黄精切片并粉碎， 加水， 之后加入由纤维 素酶、 果胶酶、 淀粉酶和中性蛋白酶组成的复合 酶进行酶解， 向所得酶解液中加入复合菌剂进行 发酵， 对所得 发酵产物进行干燥， 之后再次粉碎， 流化干燥制粒， 即得所述即食黄精。 本发明首先 对黄精进行粉碎、 酶解， 使黄精破壁， 从而更有利 于后续的发酵过程。 之后采用由酵母菌、 嗜酸乳 杆菌、 乳酸菌、 植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌组成 的复合菌剂 对酶解液进行发酵， 并在发酵完成后 进行干燥、 制粒， 使所得黄精制品不仅口感较好， 且总黄酮含量高， 多糖、 皂苷类成分也得以较好 地保留， 具有较高的食用和药用价 值。 权利要求书1页 说明书6页 CN 115429850 A 2022.12.06 CN 115429850 A 1.一种即食黄精的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 将黄精切片并粉碎， 加水， 之 后加入由纤维素酶、 果胶酶、 淀粉酶和中性蛋白酶组成的复合酶进 行酶解， 向所得酶解液中 加入复合菌剂进行发酵， 对所得发酵产物进行干燥， 之后再次粉碎， 流化干燥制粒， 即得所 述即食黄精； 所述复合菌剂由酵母菌、 嗜酸乳杆菌、 乳酸菌、 植物乳杆菌和枯 草芽孢杆菌组成。 2.根据权利要求1所述的制备方法， 其特征在于， 所述纤维素酶、 果胶酶、 淀粉酶和中性 蛋白酶的质量比为3:(1～2):(1～2):(2～3)； 所述复合酶与黄精的质量比为1:(600～ 800)。 3.根据权利 要求1所述的制备方法， 其特征在于， 所述黄精与水的质量体积比为1g:(30 ～40)mL； 所述酶解在3 0～35℃下进行， 时间为5 0～70min。 4.根据权利要求1所述的制备方法， 其特征在于， 将切片得到的片状黄精加入乙醇溶液 中浸泡， 之后再干燥、 粉碎。 5.根据权利要求4所述的制备方法， 其特征在于， 所述片状黄精与乙醇溶液的质量体积 比为1g:(20～3 0)mL； 所述乙醇溶 液的浓度为3 0～40vol.％； 所述浸泡时间为2 ～3h。 6.根据权利要求1所述的制备方法， 其特征在于， 所述复合菌剂中， 酵母菌、 嗜酸乳杆 菌、 乳酸菌、 植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌的质量比为1:(1～2):(2～3):(1.5～2.5):(1～ 2)。 7.根据权利要求1所述的制备方法， 其特征在于， 所述复合菌剂与所述酶解液的质量体 积比为1mg:(5 00～550)mL； 所述发酵温度为3 0～40℃， pH为 4～6， 发酵时间为5～6天。 8.根据权利要求1所述的制备方法， 其特征在于， 所述发酵前还向酶解液中加入苹果 酸， 苹果酸与所述酶解液的质量体积比为1mg:(20～3 0)mL。 9.根据权利要求1所述的制备 方法， 其特 征在于， 所述干燥 为真空冷冻干燥。 10.一种根据权利要求1～ 9任一项所述的制备 方法制备 得到的即食黄精。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115429850 A 2一种即食黄精及其制备方 法 技术领域 [0001]本发明属于 黄精加工技 术领域， 具体涉及一种即食黄精及其制备 方法。 背景技术 [0002]黄精为百合科植物黄精、 多花黄精、 滇黄精的干燥根茎， 是一种传统中药， 且为药 食兼用。 黄精的有效成分主要包括黄酮 类、 多糖、 甾体皂苷类、 生物碱及蒽醌类等化合物， 具 有抗肿瘤、 降血糖、 免疫调节、 抑菌消炎等活性， 药用价值较高。 但是， 由于黄精生品含有粘 液质等刺激成分， 生用会有麻舌感， 且刺激喉咙， 因此炮制后使用更佳， 并能增强补益功效。 传统的黄精炮制方法为九蒸九晒法， 黄精经过蒸晒后， 可以去除其刺激感， 但是， 九蒸九晒 的工序繁杂， 且蒸制过程中由于温度较高， 使黄精中不耐 高温的有效成分遭到破坏， 降低了 黄精的药用及 食用价值。 此外， 对黄精进 行炮制时还采用酒蒸法或酒炖法， 但是这样的方法 只适合家用， 不 适于工业推广。 [0003]为了简化黄精的炮制 方法， 并使炮制方法同时适于工业推广应用， 相关研究人员 尝试采用不同的加工方法， 专利 “一种黄精茶干的生产方法 ”(CN10228393A)所公开的是在 豆干半成品老豆腐中添加黄精、 红枣、 薄荷而得到的黄精茶干及其生产办法； 专利 “一种黄 精炮制配方及工艺 ”(CN110215496A)公开了一种黄精制品， 该黄精制品包括下列重量份的 组分： 黄精100份， 黑豆35 ‑45份， 陈皮15 ‑25份， 黄酒30 ‑40份， 通过将鲜黑豆和鲜陈皮磨成 汁， 加入黄精煮至汁尽， 将煮后的黄精取出晾干， 加入黄酒闷润， 通过三次蒸烘制备出黄精 制品。 该黄精制品营养成分丰富、 口感得到改善， 同时避免了黄精有效成分的流失， 较大程 度地保持了药效。 上述工艺虽然在一定程度上简化了黄精的炮制方法， 但是其对于黄精加 工后所得制品中有效成分的含量却没有进 行研究。 并且， 目前的黄精加工工艺中， 关注的主 要是黄精中多糖和皂苷类物质的含量， 对于黄精中黄酮含量的研究较少， 而黄酮是一种很 强的抗氧剂， 可有效清除体内的氧自由基， 同时具有改善血液循环、 降低胆固醇等功效， 因 此， 开发一种能够良好 地保留黄精中黄酮类成分的黄精炮制工艺， 具有重要意 义。 发明内容 [0004]为解决现有技 术中的上述问题， 本发明提供了一种即食黄精及其制备 方法。 [0005]为实现上述目的， 本发明提供了如下技 术方案： [0006]本发明提供了一种即食黄精的制备方法， 包括以下步骤： 将黄精切片并粉碎， 加 水， 之后加入由纤维素酶、 果胶酶、 淀粉酶和中性蛋白酶组成的复合酶进行酶解， 向所得酶 解液中加入复合菌剂进行发酵， 对所得发酵产物进行干燥， 之后再次粉碎， 流化干燥制粒， 即得所述即食黄精； [0007]所述复合菌剂由酵母菌、 嗜酸乳杆菌、 乳酸菌、 植物乳杆菌和枯 草芽孢杆菌组成。 [0008]进一步地， 所述纤维素酶、 果胶酶、 淀粉酶和中性蛋白酶的质量比为3:(1～2):(1 ～2):(2～3)； 所述复合酶与黄精的质量比为1:(6 00～800)。 [0009]进一步地， 所述黄精与水的质量体积比为1g:(30～40)mL； 所述酶解在 30～35℃下说　明　书 1/6 页 3 CN 115429850 A 3