(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211189289.7 (22)申请日 2022.09.28 (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大 道1800号 (72)发明人 金征宇　陈龙　杨忠煜　田耀旗　 缪铭　彭新文　赵建伟　谢正军　 (74)专利代理 机构 哈尔滨市阳光惠远知识产权 代理有限公司 2321 1 专利代理师 黄婵娟 (51)Int.Cl. A23L 29/00(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23P 10/30(2016.01)A61K 9/06(2006.01) A61K 31/05(2006.01) A61K 31/352(2006.01) A61K 47/38(2006.01) A61K 47/42(2017.01) A61P 1/16(2006.01) A61P 29/00(2006.01) A61P 35/00(2006.01) A61P 39/06(2006.01) (54)发明名称 一种京尼平交联醇溶蛋白羧甲基纤维素共 包埋功能因子水凝胶 及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种京尼平交联醇溶蛋白羧 甲基纤维素共包埋功能因子水凝胶及其制备方 法， 属于食品科学和食品添加剂技术领域。 本发 明先利用玉米 醇溶蛋白与京尼平交联， 之后与羧 甲基纤维素复合， 再利用氯化钙进行离子交联， 构建水凝胶网络。 本发明的方法协同提高了槲皮 素和白藜芦醇的包埋率和生物利用度， 克服了 现 有技术中传统羧甲基纤维素水凝胶对于生物活 性物质吸附能力低的缺陷。 而且本发 明的方法简 单、 绿色、 无污染、 低能耗， 所得的水凝胶具有良 好的营养素释放特性。 权利要求书1页 说明书6页 附图2页 CN 115530357 A 2022.12.30 CN 115530357 A 1.一种京尼平交联醇溶蛋白羧甲基纤维素共包埋功能因子水凝胶的方法， 其特征在 于， 包括如下步骤： (1)将醇溶蛋白分散在氢 氧化钠溶 液中， 搅拌至 完全溶解， 得到A溶 液； (2)在A溶 液中加入京尼平溶 液， 混合反应， 得到溶 液B； (3)在B溶液中加入羧甲基 纤维素， 搅拌至完全溶解， 得到溶液C； 其中， 醇溶蛋白与羧甲 基纤维素的质量比为1:2 ～1:5； (4)将C溶 液滴入CaCl2溶液中， 搅拌， 静置， 过 滤， 水洗、 干燥， 得到水凝胶珠； (5)将水凝胶珠浸渍于功能因子溶液中， 浸渍结束后， 取出， 得到所述的京尼平交联醇 溶蛋白羧甲基纤维素共 包埋功能因子水凝胶。 2.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 步骤(1)所述的醇溶蛋白和氢氧化钠溶液 的用量比为 45～55mg： 1mL。 3.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 步骤(2)中京尼平溶液为京尼平水溶液， 浓 度为10～5 0mmol/L， 京尼平与玉米醇溶蛋白的质量比为1:6 0～1:200。 4.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 步骤(4)中CaCl2溶液为CaCl2水溶液， 质量 浓度为2％～4％。 5.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 步骤(5)所述的功能因子包括槲皮素、 白藜 芦醇中的一种或两种； 当功能因子溶液为槲皮素、 白藜芦醇的时候， 槲皮素和白藜芦醇的浓 度均为0.2mg/mL～1.0mg/mL。 6.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 步骤(2)中混合反应是在36～38℃下反应 25～35min。 7.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 步骤(5)所述的浸渍是在20～30℃下浸渍 40～60min。 8.权利要求1～7任一项所述的方法制备得到的京尼平交联醇溶蛋白羧甲基纤维素共 包埋功能因子水凝胶。 9.权利要求8所述的所述的京尼平交联醇溶蛋白羧甲基纤维素共包埋功能因子水凝胶 在制备功能食品、 保健品和药物中的应用。 10.一种增加水凝胶中功能因子包埋率和凝胶强度的方法， 其特征在于， 包括如下步 骤： (1)将醇溶蛋白分散在氢 氧化钠溶 液中， 搅拌至 完全溶解， 得到A溶 液； (2)在A溶 液中加入京尼平溶 液， 混合反应， 得到溶 液B； (3)在B溶液中加入羧甲基 纤维素， 搅拌至完全溶解， 得到溶液C； 其中， 醇溶蛋白与羧甲 基纤维素的质量比为1:2 ～1:5； (4)将C溶 液滴入CaCl2溶液中， 搅拌， 静置， 过 滤， 水洗、 干燥， 得到水凝胶珠； (5)将水凝胶珠浸渍于功能因子溶液中， 浸渍结束后， 取出， 得到所述的京尼平交联醇 溶蛋白羧甲基纤维素共 包埋功能因子水凝胶。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115530357 A 2一种京尼平交联醇溶蛋白羧甲 基纤维素 共包埋功能因 子水凝 胶及其制备方 法 技术领域 [0001]本发明涉及一种京尼平交联醇溶蛋白羧甲基纤维素共包埋功能因子水凝胶及其 制备方法， 属于食品科 学和食品添加剂技 术领域。 背景技术 [0002]白藜芦醇和槲皮素作为两种常见的多酚， 具有抗炎、 抗氧化、 抗癌、 保肝等有益的 生理作用。 然而， 白藜芦醇和槲皮素属于疏水性物质， 存在低水溶性、 较差的化学稳定性和 低生物利用度等问题， 且对光、 热等外界环 境因素不稳定， 在碱性条件 下易分解。 因此， 有必 要开发能够保护和稳定白藜 芦醇和槲皮素的给 药系统， 以提高它 们的生物利用度。 [0003]羧甲基纤维素是一种阴离子多糖， 在有Ca2+等阳离子存在时， 可发生离子交换， 交 联形成水凝胶。 然而， 由于羧甲基纤维素钠亲水性较强， 单一的羧甲基纤维素钠水凝胶结构 存在一些缺陷， 如对疏水性功能物质负载率低和稳定性较差等， 在一定程度上限制 了羧甲 基纤维素钠基水凝胶的应用。 而且， 纯羧甲基纤维素形成的水凝胶内部仅仅靠基于羧甲基 的分子间氢键等物理相互作用形成网络结构， 导致传统的羧甲基纤维素水凝胶机械性能 弱， 容易发生永久性破坏， 且易受环境(如 pH、 温度等)影响， 很难实现多种功能的应用。 [0004]目前， 有研究者采用聚乙烯醇改性法、 固定氧化石墨烯法等方法对于羧甲基纤维 素进行改性， 虽然能够提高水凝胶微球强度， 但对生物活性物质的吸附能力较差。 也有一些 研究者采用戊二醛 ‑酸凝聚改性法等方法对于羧甲基纤维素进行改性， 虽然可提高改性后 的水凝胶吸附量， 但制备工艺复杂， 原料昂贵、 毒性大， 对环境会造成一定的污染， 甚至存在 安全性方面的隐患， 这限制了其在食品体系中的应用。 [0005]因此， 亟需开发一种对于生物活性物质具有高吸附能力、 高凝胶强度且对环境安 全无毒的水凝胶。 发明内容 [0006][技术问题] [0007]现有的一些水凝胶对于生物活性物质的包埋率低， 导致生物利用率低； 且制 备方 法复杂、 成本高， 甚至存在安全性方面的隐患。 [0008][技术方案] [0009]为了解决上述问题， 本发明先利用玉米醇溶蛋白与京尼平交联， 之后与羧甲基纤 维素进行复合， 再利用氯化钙进 行离子交联， 构建水凝胶网络。 本发明的方法协同提高了槲 皮素和白藜芦醇的包埋率和生物利用度， 克服了现有技术中传统羧甲基纤维素水凝胶 对于 生物活性物质吸附能力低的缺陷。 而且本发 明的方法简单、 绿色、 无污染、 低能耗， 所得的水 凝胶具有良好的营养素释放特性。 [0010]本发明的第一个目的是提供一种京尼平交联醇溶蛋白羧甲基纤维素共包埋功能 因子水凝胶的方法， 包括如下步骤：说　明　书 1/6 页 3 CN 115530357 A 3