ICS 67.060 CCS B 22 T/JLLHXH 吉林省粮食行业协会 团体标 准 T/JLLHXH 009 —2021 吉林鲜食玉米 Jilin fresh corn 2021 - 08 - 20发布 2021 - 08- 31实施 吉林省粮 食行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JLLHXH 009 — 2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定 起草。 本文件由吉林省粮食和物资储备局提出并归口。 本文件起草单位：吉林省粮油卫生检验监测站、吉林省粮食行业协会、吉林省农嫂食品有限公司、 吉林省陆路雪食品有限公司。 本文件主要起草人： 高君、郭晓君、杨文斌、 颜庭辉、石家源、 史玮、齐新江、胡长明。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JLLHXH 009 — 2021 1 吉林鲜食玉米 1 范围 本文件规定了吉林鲜食玉米的 术语和定义、 分类、技术要求、净含量、 检验方法、检验规则、标签 标识、包装、储存 和运输及保质期 的要求。 本文件适用于吉林省 内商品鲜食玉米的生产、加工、储存与销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件的必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 平板计数法 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 -2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 平板计数法 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.8 -2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 第一法 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 20570 玉米储存品质判定规则 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 NY/T 523 专用籽粒玉米和鲜食玉米 NY/T 1278 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定 铜还原碘量法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义 适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/JLLHXH 009 — 2021 2 3.1 鲜食玉米 适宜采收期的鲜玉米穗，其中甜玉米在玉米 籽粒乳熟期 采收，糯玉米及甜加糯玉米在玉米 籽粒乳熟 末期至蜡熟初期采收 。 3.2 真空包装玉米穗 用新鲜的玉米穗，经剥皮、挑选、 整形、盐水浸泡、清洗、杀青、冷却、二次挑选、装袋、真空封 口、杀菌等工艺制成的鲜食玉米。 3.3 真空（充氮）包装玉米粒 用新鲜的玉米穗，经剥皮、挑选、脱粒、清洗、选粒、定量包装、真空（充氮）封口、杀菌等工艺 制成的鲜食玉米。 3.4 速冻包装玉米穗 用新鲜的玉米穗，经剥皮、挑选、 整形、清洗、熟化、冷却、速冻、装袋等工艺制成的鲜食玉米。 3.5 速冻包装玉米粒 用新鲜的玉米穗，经剥皮、挑选、脱粒、清洗、熟化（杀青）、冷却、速冻、选粒、定量包装等工 艺制成的鲜食玉米。 4 分类 4.1 按品种类型分为糯玉米、甜玉米、 甜加糯玉米。 4.2 按包装类型分为真空包装玉米、速冻包装玉米。 5 技术要求 5.1 原辅料 5.1.1 应选用新鲜的、生长期未受病虫害等侵蚀的鲜食玉米，并符合 NY/T 523 规定。 5.1.2 生产用水应符合 GB 5749规定。 5.2 感官 应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 包装 包装完好、无破损、真空包装无涨袋 色泽 该品种固有颜色，色泽均匀 气味 该品种固有的气味、无异味 外观形态 籽粒饱满、基本无缺陷、无虫蚀、生霉、失落粒 杂质 无肉眼可见外来杂质 全国团体标准信息平台 T/JLLHXH 009 — 2021 3 5.3 质量 5.3.1 玉米穗应符合表 2的规定。 表2 玉米穗质量要求 项 目 糯玉米 甜玉米 甜加糯玉米 长度 整穗,cm ＞ 10 切段,cm 3 ～ 10 品尝评分，分 ＞ 80 直链淀粉（占淀粉总量） ,% ≤ 5.0 —— 10．0 可溶性糖 ,% ≥ —— 8.0 —— 5.3.2 玉米粒应符合表 3的规定。 表3 玉米粒质量要求 项 目 糯玉米 甜玉米 甜加糯玉米 带瑕疵的玉米粒，粒 /200g 褐色粒玉米碎片和黑色粒玉米碎片不得多于 3粒，但严重损伤的不得多于 2粒 品尝评分，分 ＞ 80 直链淀粉（占淀粉总量） ,% ≤ 5.0 —— 10.0 可溶性糖 ,% ≥ —— 6.0 —— 5.4 食品安全指标 按GB 2715 规定执行。 5.5 微生物限量 5.5.1 速冻包装玉米应符合表 4的规定。 表4 微生物限量 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以 CFU/g表示） n c m M 菌落总数 5 1 10000 100000 大肠菌群 5 1 10 100 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 沙门氏菌 5 0 0/25g ---- 注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 全国团体标准信息平台 T/JLLHXH 009 — 2021 4 5.5.2 真空包装玉米商业无菌应符合 GB 7098的规定。 6 净含量 按 JJF 1070 规定执行。 7 检验方法 7.1 感官检验：采用目测、鼻嗅和品尝的方法测定。 7.2 直链淀粉含量检验 ：按NY/T 55执行。 7.3 可溶性糖含量检验：按 NY/T 1278 规定或GB 5009.8 -2016第二法中转化后转化糖含量检测步骤执 行。 7.4 品尝评分检验：按附录 A执行。 7.5 菌落总数检验：按 GB 4789.2 执行。 7.6 大肠菌群检验：按 GB 4789.3 -2016平板计数法执行。 7.7 金黄色葡 萄球菌检验：按 GB 4789.10 -2016平板计数法执行。 7.8 沙门氏菌检验：按 GB 4789.4 执行。 7.9 商业无菌检验：按 GB 4789.26 执行。 8 检验规则 8.1 一般规则 应按 GB/T 5490 执行。 8.2 出厂检验 8.2.1 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格方能出厂。 8.2.2 真空包装鲜食玉米出厂检验项目包括：感官指标、净含量、商业无菌。 8.2.3 速冻包装鲜食玉米出厂检验项目包括：感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群。 8.3 型式检验 8.3.1 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 8.3.2 正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型 式检验： a) 更换设备或长期停产再恢复生产时； b) 原辅料质量出现大的波动时； c) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d) 国家质量监督机构提出要求时。 8.4 检验批次 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。 8.5 判定规则 全国团体标准信息平台 T/JLLHXH 009 — 2021 5 应符合本文件感官要求、质量要求、食品安全指标要求 、微生物限量要求 。 9 标签标识 应符合GB 7718和GB 28050 的要求。 10 包装、储存和运输 10.1 包装 10.1.1 包装选用食品级塑料包装，应符合 GB 9683的规定。 10.1.2 销售包装应符合 GB 23350 的规定。 10.1.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 ，应符合 GB/T 6543 的规定。 10.1.4 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 10.2 运输 应使用符合卫生和质量要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防