ICS01.040.65 CCSB35 杭州市西湖龙井茶管理协会团体标准 T/XHLJ001—2021 西湖龙井茶 Xihulongjingtea 2021-09-01发布 2021-09-15实施 杭州市西湖龙井茶管理协会发布 全国团体标准信息平台 T/XHLJ001—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由杭州市西湖龙井茶管理协会提出并归口。 本文件起草单位：杭州市农业科学研究院、杭州市农业农村局、浙江大学、中国农科院茶叶研究 所、西湖区农业农村局、西湖风景名胜区管委会社会发展局、杭州茶厂有限公司、杭州龙冠实业有限公 司、杭州西湖龙井茶叶有限公司、杭州正浩茶叶有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司、浙江狮峰茶业有 限公司、杭州顶峰茶业有限公司、杭州狮峰茶叶有限公司、杭州龙坞茶镇茶叶有限公司。 本文件主要起草人：赵芸、申屠姣、黄海涛、敖存、龚淑英、郑旭霞、张颖彬、张秀笔、黄小萍、 崔宏春、游红英、姜爱芹、胡璧如、李晓军、陆耿林、王洪江、胡晓、余伟永、方达。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/XHLJ001—2021 1西湖龙井茶 1范围 本文件规定了西湖龙井茶预包装产品的术语和定义、产品等级、要求、试验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于杭州市西湖龙井茶管理协会成员企业生产的西湖龙井茶。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T8314茶游离氨基酸总量的测定 GB/T18650地理标志产品龙井茶 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1115西湖龙井茶 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 DB33/T239龙井茶加工技术规程 DB3301/T1085龙井茶机械手工组合操作规程 T/ZZB1568预包装龙井茶 杭农[2020]4号《西湖龙井茶产地证明标识管理办法》 杭州市西湖龙井茶管理协会《“西湖龙井”地理标志证明商标使用管理规则》 3术语和定义 3.1西湖龙井茶 全国团体标准信息平台 T/XHLJ001—2021 2以杭州市西湖龙井茶保护基地范围内（附录A）的龙井群体种或者以其为亲本育成的龙井43、龙井 长叶和中茶108品种的鲜叶原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的，具有“色绿、 香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。 3.2芽叶指标 3.2.1形长 茶条顶端至基部的直线长度 3.2.2形宽 完整茶条最宽处宽度 3.2.3芽叶占比 满足指标要求的芽叶（或茶条）数量占总芽叶数量的比例 3.2.4Lab值 采用Lab三维颜色模型表示的茶汤颜色空间范围值，其中L分量用于表示明亮度，取值范围是 [0,100]，数值越大，亮度越高；a表示从红色到绿色的范围，取值范围是[127,-128]，正值越大，颜 色越红；b表示从黄色到蓝色的范围，取值范围是[127,-128]，正值越大，颜色越黄。 3.3酚氨比 茶多酚含量（%）与游离氨基酸总量（%）的比值。 3.4下沉比 在规定的冲泡条件下，下沉芽叶数量占全部芽叶数量的比值。 4产品等级与实物标准样 4.1以外形、香气、汤色、滋味、叶底为指标，分为四个等级：精品、特级、一级和二级。 4.2各产品等级均设置实物标准样，为每个等级的最低标准，每三年配换一次。实物标准样制作规 程参见附录B。 5要求指标 5.1基本要求 5.1.1生产范围应在杭州市西湖龙井茶产地范围内。 全国团体标准信息平台 T/XHLJ001—2021 35.1.2茶树品种应为龙井群体种或以其为亲本选育而成，并经过审定（认定或登记）的符合西湖龙 井茶品质特征的茶树品种。 5.1.3鲜叶质量符合GB/T18650的规定。 5.1.4加工工艺原则上宜采用传统手工工艺，在保证品质的前提下部分工序可辅助使用相应的加工 机具。全手工加工应符合DB33/T239手工工艺条款的规定，机械手工组合加工应符合DB3301/T1085 的规定。 5.2感官指标 西湖龙井茶感官指标见表1。 表1感官指标 项目 外形 香气 汤色 滋味 叶底 精品扁平光滑、挺秀尖削、芽锋显露、 嫩绿鲜润、匀齐、洁净嫩香馥郁持久嫩绿、清澈、鲜亮鲜醇甘爽幼嫩成朵、匀齐、嫩绿 鲜亮 特级扁平光润、挺直尖削、嫩绿鲜润， 匀齐、洁净清香持久嫩绿、清澈、明亮鲜醇甘爽细嫩成朵、匀齐、嫩绿 明亮 一级扁平光润、挺直、嫩绿尚鲜润， 匀整、洁净清香尚持久 嫩绿明亮 鲜醇爽口细嫩成朵，嫩绿明亮 二级扁平、尚光滑、挺直、绿润，匀 整、较洁净清香 绿明亮 尚鲜 尚细嫩成朵，绿明亮 5.3感官品质参考量化指标 西湖龙井茶感官品质参考量化指标见表2。 表2感官品质参考量化指标 项目 外形 汤色 滋味 叶底 冲泡特征 精品形长3cm以内、形宽6mm以内、 芽尖高于叶尖的茶条比例≥ 80%L值：94.0~96.0 a值：-1.5~-2.5 b值：7.0~11.0游离氨基酸总量≥ 4% 酚氨比≤5一芽二叶初展及以上 嫩度芽叶比例≥80%下沉比≥70% 特级形长3cm以内、形宽6mm以内、 芽尖高于叶尖的茶条比例≥ 70%L值：94.0~96.0 a值：-1.5~-2.5 b值：7.0~12.0游离氨基酸总量≥ 4% 酚氨比≤5一芽二叶初展及以上 嫩度芽叶比例≥70%下沉比≥70% 一级形长3.5cm以内、形宽7mm以 内的茶条比例≥80%L值：94.0~96.0 a值：-1.8~-3.0 b值：7.8~12.2游离氨基酸总量≥ 3.5% 酚氨比≤6一芽二叶及以上嫩度 芽叶比例≥70%下沉比≥60% 二级形长3.5cm、形宽8mm以内的 茶条比例≥80%L值：93.0~96.0 a值：-2.0~-3.2 b值：9.0~15.0游离氨基酸总量≥ 3% 酚氨比≤7一芽二叶及以上嫩度 芽叶比例≥60%下沉比≥50% 注：全手工加工的西湖龙井茶需满足量化指标要求，精品西湖龙井需满足“冲泡特征”要求。 全国团体标准信息平台 T/XHLJ001—2021 45.4参考图像 详见附录E 5.5理化指标 应符合表3规定。 表3理化指标 项目 指标 水分％ ≤ 6.5 粉末和碎茶％ ≤ 1.0 总灰分％ ≤ 6.5 水浸出物％ ≥ 36.5 5.6质量安全指标 应符合GB2762、GB2763的规定。 5.7净含量 按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 6试验方法 6.1取样和磨碎试样的制备 取样按GB/T8302的规定执行，磨碎试样的制备按GB/T8303的规定执行。 6.2感官要求 外形、香气、汤色、滋味和叶底等品质鉴定按GB/T23776规定的方法评定。 6.3参考量化指标 6.3.1形长、形宽、芽叶占比 参照附录C规定的方法测定。 6.3.2Lab值 参照附录D规定的方法测定。 6.3.3游离氨基酸总量 按GB/T8314规定的方法测定。 6.3.4茶多酚含量 按GB/T8313规定的方法测定。 全国团体标准信息平台 T/XHLJ001—2021 56.3.5下沉比 冲泡杯具为内壁直径6.0±0.1cm，高14±1cm的柱形玻璃杯，水柱高度12.0cm，参考T/ZZB1568 规定的方法测定。 6.4理化指标 6.4.1水分 按GB5009.3规定的方法测定。 6.4.2总灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 6.4.3水浸出物 按GB/T8305规定的方法测定。 6.4.4粉末与碎茶 按GB/T8311规定的方法测定。 6.5卫生安全指标 6.5.1污染物限量 按GB2762规定的方法测定。 6.5.2农药最大残留限量 按GB2763规定的方法测定。 6.6净含量 按JJF1070规定的方法测定。 7检验规则 7.1出厂检验 7.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 7.1.2出厂检验项目包括净含量、感官品质、水分、粉末和碎茶及包装标签。 7.2型式检验 型式检验项目为标准中第5章要求的全部项目，周期为每年1次。有下列情况时也应进行型式检验。 7.2.1正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量。 全国团体标准信息平台 T/XHLJ001—2021 67.2.2国家质量监督机构提出要求时。 7.2.3申请使用地理标志专用标志或复审时。 7.2.4季节性生产或较长时间停产的，应在恢复生产时。 7.2.5出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时。 7.2.6新产品试制鉴定。 7.3取样 7.3.1组批 在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。 7.3.2抽样方法和抽样数量 每批产品