ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZTTBZ001—2021 凤凰单丛（枞）茶质量分级 QualitygradingofFenghuangDancongTea 2021-11-11发布 2021-12-02实施 潮州市茶产业促进会 潮州市潮州工夫茶文化研究会 潮州市潮安区茶叶协会 饶平县茶叶行业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/CZTTBZ001—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：潮州市茶产业促进会、潮州市潮州工夫茶文化研究会、潮州市潮安区茶叶协会、 饶平县茶叶行业协会、潮州市食品检验检测中心、广东南馥茶业有限公司、广东天池茶业股份有限公司、 潮州市伴云茶业有限公司、潮州市吉云祥茶业有限公司、广东千庭茶业投资有限公司、潮州市潮安区上 茗春茶厂、潮州市潮安区彬彬茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰高峰茶业有限公司、潮州市红腾茶业有 限公司、潮州市陈韵堂茶艺有限公司、饶平县金利香生态茶叶有限公司、潮州市三泰茶业有限公司、潮 州市潮安区凤凰森峰茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰南峰茶厂、潮州市家乡人茶业有限公司、潮州市 韩韵茶业有限公司、宋凰生态茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰钻茗茶业有限公司、潮州市潮安区凤凰 嘉茗茶业有限公司、广东茗馨汇茶业有限公司、潮州市上优茗茶业有限公司、潮州市顺记茶业有限公司、 潮州市恒泰农业有限公司、潮科生产力(潮州)科技服务有限公司。 本文件主要起草人：林程辉、赖伟平、张少辉、叶汉钟、林伟周、陈玉春、林伟秋、姚柔娇、郑协 龙、文及宇、黄树炜、林伟强、王金良、林凤雏、孙建滨、林建林、黄瑞国、林海彪、黄荣南、蓝泽敏、 吴航、曾宏瑾、黄寰、黄凤泰、曾建志、郭继财、蔡满芬、陈宇、陆镇荣。 本文件于2021年11月11日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZTTBZ001—2021 1凤凰单丛（枞）茶质量分级 1范围 本文件规定了凤凰单丛（枞）茶质量分级的术语和定义、质量要求、试验方法和检验规则。 本文件适用于凤凰单丛（枞）茶质量分级。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T8302茶取样 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB∕T30357.6—2017乌龙茶第6部分：单丛 DB4451/T1—2021地理标志产品凤凰单丛（枞）茶 3术语和定义 GB∕T30357.6—2017和DB4451/T1—2021确定的术语和定义适用于本文件。 4质量要求 4.1感官要求 4.1.1通用要求 品质正常，应无异味，无霉变，无劣变，不着色，不夹杂非茶类物质；不添加任何香味物质。 4.1.2感官等级要求 按感官指标分为精品、特级、一级、二级和三级五个等级，各级感官指标应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 T/CZTTBZ001—2021 2表1感官等级要求 项目指 标 精品 特级 一级 二级 三级 外形紧结壮实，匀整，油 褐紧结壮直，匀整，褐润 有光紧结壮直，匀整，褐润尚紧结，匀齐，尚润尚紧结，匀净，乌褐 内 质香气自然花香，馥郁幽长天然花香、清高细锐、 持久清高花香、持久 清香尚长 清香 滋味鲜爽润滑，丛味花香 特征鲜明，回甘力强鲜爽回甘，有鲜明花香 味，特殊韵味浓醇爽口，有明显花香味， 有韵味醇厚尚爽，有花香味浓醇，微涩，稍有花 香 汤色淡黄清澈明亮 金黄清澈明亮 橙黄清澈 清黄 棕黄 叶底红边匀显，柔软油亮淡黄红边，软柔鲜亮红边，软柔，明亮红边，尚软，尚亮尚软，尚亮，花杂 产地、茶树丛（枞）名、采摘季节与质量等级的关系见附录A。 4.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指 标 水分，% ≤ 7.0 粉末，% ≤ 1.3 水浸出物，% ≥ 30.0 粗纤维，% ≤ 16.0 茶多酚，% ≥ 16.0 总灰分，% ≤ 6.5 4.3污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.4农药残留最大限量 应符合GB2763的规定。 5试验方法 5.1取样 按GB/T8302的规定执行。 5.2感官指标 全国团体标准信息平台 T/CZTTBZ001—2021 3按GB/T23776的规定进行，对照本文件表1进行审评。 5.3理化指标 5.3.1水分 按GB5009.3的规定进行。 5.3.2粉末 按GB/T8311规定进行。 5.3.3水浸出物 按GB/T8305规定进行。 5.3.4粗纤维 按GB/T8310规定进行。 5.3.5茶多酚 按GB/T8313规定进行。 5.3.6总灰分 按GB5009.4规定进行。 5.4污染物限量 按GB2762规定进行。 5.5农药最大残留限量 按GB2763规定进行。 6检验规则 6.1组批 以同期加工、同一级别、同一规格的产品为一批，同批产品的品质规格和包装应一致。 6.2检验分类 6.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、粉末和净含量。 6.2.2型式检验 型式检验项目为本文件中第4章规定的项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式 检验： a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时； b)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； 全国团体标准信息平台 T/CZTTBZ001—2021 4c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时； d)新产品定型投产时。 6.3判定规则 6.3.1凡异味，霉变，劣变，着色，夹杂非茶类物质，添加香味物质的产品，均判定该批产品为不合 格。 6.3.2本文件中第4章规定的项目均符合本文件要求，则判定该批产品合格。有任一项指标不合格， 判定该批次不合格。 6.3.3对检验结果有争议时，可对留样进行不合格项目的复检，以复检结果为准。 全国团体标准信息平台 T/CZTTBZ001—2021 5附录A （资料性） 产地、茶树丛（枞）名、采摘季节与质量等级的关系 A.1产地、茶树丛（枞）名、采摘季节与质量等级的关系见表A1。 表A1产地或丛（枞）名、季节与质量等级的关系 项目指 标 精品 特级 一级 二级 三级 产地或丛 （枞）名、 季节主产茶区核心区域的 名优古树老丛春茶 （详见表A2潮州茶 叶）。 经有关部门认定的主 产茶区古（老）茶园 的春茶或新认定的名 优名丛的春茶。主产茶区核心区域的老 丛春茶。主产茶区的春茶。主产茶区的春茶及秋 雪茶。如非主产茶区和夏暑 茶。 全国团体标准信息平台 T/CZTTBZ001—2021 6表A2潮州茶叶 本内容取自 《潮州茶叶 /邱陶瑞编著 .—广州：广东科技出版社， 2009.12》，内容已标准化编排。 香气类型 名称 生长地点 树龄 典故或出处 黄枝香型： 茶叶内质香 气似黄枝 （栀）花香乌岽宋茶（东 方红、团树叶）乌岽李仔坪村， 海拔约 1150米600多年相传宋代末年由李姓村民选育，是凤凰茶区 现存最古老茶树之一，故名“宋茶”；因茶 树叶形似团树之叶形， 又称“团树叶” ；“文 革”，期间改称“东方红” 。最高产年份 （1963 年）春茶产量（干）8.9 千克大庵宋种（大丛 茶）凤西大庵村太平寺后， 海拔950米300多年名丛之一。 茶树长势高大， 又名“大丛茶” ， 常年春茶产量（干）5 千克左右 狮头脚黄枝香 （佳 常黄枝香）乌岽狮头脚村，海拔 1100米无性植株， 约50年拥有人魏佳常曾祖父筛选传承下来，故名。 老丛母树已枯死， 现该资源为无性繁育植株。 粗香黄枝香康美田寮埔，海拔约 480米无性植株， 约50年易于制作，成茶内质香气浓郁，故名。老丛 母树已枯死，现该资源为无性繁育植株 李仔坪大白叶乌岽李仔坪村， 海拔约 1150米400多年 因茶树叶片大，嫩叶呈黄白色而名 棕蓑挟乌岽下寮村，海拔约 1000米无性植株， 50年名丛之一。传说三姑娘采茶骤遇大雨，情急 之中用棕蓑包挟茶筐，保护茶青，制出的茶 叶品质极佳， 故名。母树1964年枯死， 现该 资源为无性繁育植株民平大白叶乌岽中心岃村， 海拔约 1070米400多年拥有人郭民平先代选育，茶树嫩叶色黄绿色 而名 乌叶仔黄枝香乌岽中心岃村， 海拔约 1070米300多年 兄弟仔乌岽下寮村，海拔约 1060米无性植株， 25年原丛母树植株基部分成两大小相仿枝干，如 兄弟同根，故名。母树于 20世纪80年代初 枯死，其时树龄约 150年，现该资源为无性 繁育植株 大丛茶凤北官头輋村， 海拔约 1000米300年 因是官头輋周边最高大植株，故名 湖厝黄枝香乌岽湖厝，海拔 1150 米400年 紫茅黄枝香凤溪字茅村顶厝， 海拔 约750米100多年 大乌叶黄枝香乌岽中心岃村， 海拔约 945米250年 因叶片宽大，嫩叶色乌绿而名 仙豆叶乌岽中心岃村， 海拔约 1006米400多年 因茶树叶形似仙豆（花生）叶而名 乌叶闪午乌岽中心岃村， 海拔约 950米400多年 因嫩叶在午间常出现萎嫣现象，故名 全国团体标准信息平台 T/CZTTBZ001—2021 7表A2(续) 香气类型 名称 生长地点 树龄 典故或出处 黄枝