ICS 67.020 CCS X11 怒 5333 江 州 地 方 标 准 DB 5333/T 21.1—2021 傈僳族手抓饭 拌饭 2021 - 12 - 15 发布 2022 - 02 - 15 实施 怒江傈僳族自治州市场监督管理局  发 布 DB 5333/T 21.1—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件是DB 5333/T 21《傈僳族手抓饭》的第1部分，DB 5333/T 21已发布了以下部分： ——第 1 部分：拌饭 ——第 2 部分：烤乳猪 ——第 3 部分：烤鸡 本文件由泸水傈僳农苑商贸有限公司、怒姆美客来餐饮管理有限公司提出。 本文件由怒江傈僳族自治州市场监督管理局归口。 本文件起草单位: 泸水傈僳农苑商贸有限公司、怒姆美客来餐饮管理有限公司。 本文件主要起草人: 杨青梅、杨彬、杨志宏、李寿英、乔三妞、找睿洪、姬秀芳。 I DB 5333/T 21.1—2021 傈僳族手抓饭 1 拌饭 范围 本文件规定了傈僳族手抓饭系列标准中拌饭的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、卫生要求、最佳 食用时间的要求。 本文件适用于傈僳族手抓饭系列标准中拌饭制作过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB/T 1354 大米 GB/T 22327 核桃油 GB/T 1536 菜籽油 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 5461 食用盐 GB/T 18186 拓东酱油 SB/T 10292 食用调和油 SB/T 10371 鸡精调味料 3 原料 主料 大米。 辅料 鸡肉、新鲜豌豆、洋芋、火腿、胡萝卜、鸡油、盐、鸡精、酱油。 4 烹饪器具 锅 5 制作工艺 刀工 1 DB 5333/T 21.1—2021 将相关辅料切成0.5cm～1cm的颗粒状。 烹调 5.2.1 5.2.2 5.2.3 6 将相关辅料煮熟。 将煮熟的鸡肉撕细成丝。 将主辅料拌匀。 装盘 盛装器皿为簸箕。 将拌好的拌饭铺垫在簸箕底部。 7 卫生要求 菜品新鲜，无异物、杂质、异味。 制作过程应符合国家相关的规定。 8 最佳食用时间 从菜品出锅至食用，时间以不超过10 min～15 min为宜。 2