福建省泉州市地方标准 DB3505/T24—2024 泉州小吃石花膏制作技艺 Quanzhousnacks—MakingtechniquespecificationofStone-flowerJelly 2024-12-27发布 2025-03-27实施 泉州市市场监督管理局 泉州市文化广电和旅游局  发布ICS67.040 CCSX10 3505 DB3505/T24—2024 I目次 前 言.............................................................................II 引 言............................................................................III 1范围..................................................................................1 2规范性引用文件........................................................................1 3术语和定义............................................................................1 4原辅料要求............................................................................1 5制作流程..............................................................................1 6品质特色..............................................................................2 7食用建议..............................................................................2 8卫生要求..............................................................................3 附录A（资料性）石花菜........................................................4 参考文献..........................................................................5 DB3505/T24—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由泉州风味小吃同业公会提出。 本文件由泉州市文化广电和旅游局归口。 本文件起草单位：泉州市秉正餐饮管理有限公司、泉州市标准化研究所、泉州风味小吃同业公会、 泉州市市场监管综合监测与技术保障中心。 本文件主要起草人：丁秉正、林清山、李晓榆、林志杰、陈浩、张雅虹、陈培榕、陈小红。 DB3505/T24—2024 III引言 石花膏，一种以石花菜为主要原料制作而成甜品，成品呈果冻状。其起源于明代以前，当时沿海的 闽南人就已经熟练掌握了熬制、凝冻、食用石花菜的方法，是闽南地区和台湾地区的一道小吃，也是泉 州特色风味小吃的代表之一。 石花菜，又称石茸，闽南称为石花草，是一种生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的食用海藻，因 其形状像花朵而得名。《本草纲目》中记载：“石花菜，功用清热润肺，化疾软坚，用于肺热疾稠、肠 炎、痢疾”。 石花膏的制作工艺独特，需要经过采摘、清洗、炖煮、凝固等多道工序，其中对石花菜的处理最为 繁琐，传统技艺采用“六晒六泡”。石花膏外观晶莹剔透，口感脆嫩爽滑、富有弹性，食之清凉润肺、 解暑去燥。随着时代的发展，消费者在食用石花膏时，搭配水果丁、绿豆沙、芋泥、仙草蜜、莲子羹等， 再加入冰镇蜂蜜水食用，口感更为丰富。石花膏，体现着泉州这座城市充满海洋文化、商埠文化、侨乡 文化的交融气息。 2013年，泉州小吃制作技艺（泉州石花膏）经泉州市人民政府批准列入泉州市第四批市级非物质文 化遗产代表性项目名录，项目编号：Ⅷ-28。 为更好地保护和弘扬泉州传统小吃文化，传承和发展泉州石花膏的制作技艺，特制定本文件，旨在 规范传统的泉州石花膏制作流程、发掘和弘扬泉州传统文化。