ICS67.120.20 QB CCS X53 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T8011-2024 代替SB/T10651-2012 咸鸭蛋黄 Salted duck yolk 2024-03-29发布 2025-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T8011-2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 外，主要技术变化如下： a) 更改了产品分类（见第4章，2012年版的第4章）； b) 更改了原料要求（见5.1，2012年版的第5章）； c) 更改了感官要求（见5.2，2012年版的6.1）； d) 更改了理化指标（见5.3，2012年版的6.2）； (o 删除了食品添加剂要求（见2012年版的6.5）； f) 更改了试验方法（见第7章，2012年版的第8章）； 更改了检验规则（见第8章，2012年版的第9章）； g) h) 更改了标签、标志、包装、运输和贮存要求（见第9章，2012年版的第10章）； 删除了召回要求（见2012年版的第11章）。 i) 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口。 本文件起草单位：湖北神丹健康食品有限公司、岳阳市洞庭湖边食品有限公司、福建光阳蛋业股份 有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、广州酒家集团利口福食品有限公司、浙江大姆山食品有限公 司、慈溪市祥龙食品厂、浙江公正检验中心有限公司、广西北海左藏食品有限公司、中国商业联合会。 本文件主要起草人：俞嘉毅、刘华桥、申国平、余劫、肖海辉、马武强、孟兴峰、顾秀英、杨泽、 魏立立、刘振宇、张帅。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2012年首次发布为国内贸易行业标准SB/T10651一2012； 一本次为第一次修订，转为轻工行业标准。 QB/T8011-2024 咸鸭蛋黄 1范围 本文件规定了咸鸭蛋黄的原料、感官、理化、安全、净含量的要求，描述了相应的试验方法， 规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。 本文件适用于咸鸭蛋黄的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 21710 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 咸鸭蛋黄 fsaltedduckyolk 以鲜鸭蛋为原料，水、食用盐等为辅料，经腌制等工艺加工而成的去除蛋壳和蛋清的蛋制品。 3. 2 透心度 rateof saltedyolk 蛋黄被盐分腌透的厚度占蛋黄半径（短轴）的百分比。 注：80%以上为高透心度，60%～80%为中透心度，60%以下为低透心度。 1