西兰花芽苗超微粉加工技术规程 Technicalspecificationonprocessingofultrafinebroccoli sproutspowder 2021-11-01发布 2021-11-01实施 南通市农村专业技术协会 发布ICS67.080.20 X26 团 体 标 准 T/NTRPTA0064—2021 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0064—2021 1前  言 本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所和兴化市东奥食品有限公司提出。 本文件由南通市农村专业技术协会归口。 本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市东奥食品有限公司、国家蔬菜加 工技术研发分中心起草、齐齐哈尔大学、江苏艾兰得营养品有限公司。 本文件主要起草人：李大婧、何伟伟、肖亚冬、焦岩、刘春泉、刘庆松、宋江峰、聂梅 梅、张玉顺、张兴、张国栋。 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0064—2021 2西兰花芽苗超微粉加工技术规程 1范围 本文件规定了西兰花芽苗超微粉加工的术语和定义、原辅料要求、生产环境、加工过程、 储存及记录。 本文件适用于以西兰花芽苗为原料，经清洗、漂烫、冷却、真空冷冻干燥和超微粉碎加 工至粒度为300目～500目西兰花芽苗超微粉的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1西兰花芽苗broccolisprouts 是指以西兰花种子为原料，在适宜的条件下，直接萌发出可供食用的嫩芽或芽苗，由子 叶、胚轴、胚芽和胚根四部分组成。 4原辅料要求 4.1原料要求 西兰花芽苗长度3cm～4cm；无腐烂、发霉、病虫害和杂质。并应符合GB2762和GB2763 的规定。 4.2辅料要求 食用盐应符合GB/T5461的规定。 5环境与卫生要求 5.1生产厂房与车间 应符合GB14881中第4章的规定。 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0064—2021 35.2设施与生产设备 应符合GB14881中第5章的规定。 5.3卫生要求 应符合GB14881中第6章的规定。 5.4环境温湿度要求 干燥间、粉碎间和包装间温度≤25℃，相对湿度≤50%。 6加工过程 生产工艺流程：新鲜西兰花芽苗→清洗→漂烫、冷却和甩水→真空冷冻干燥→粗粉碎→ 超微粉碎→包装、标识→金属检测 6.1清洗 将符合要求的西兰花芽苗倒入不锈钢气泡清洗机中清洗，料液比1:1～1:2；清洗液为用 饮用水配制的含有0.5%～0.8%食用盐溶液，清洗时间5min～8min。不锈钢清洗机应符合 GB4806.9的规定，清洗用水应符合GB5749的规定。 6.2漂烫、冷却和甩水 将清洗后的西兰花芽苗通过输送带置于连续式漂烫机中，漂烫温度90℃～95℃，漂 烫时间1.5min～2.0min。然后送入流动水冷却装置中冷却至室温。冷却后的西兰花芽苗 通过输送带送入自动甩水机中甩水。 6.3真空冷冻干燥 6.3.1预冻 将甩水后的西兰花芽苗均匀摆放至冷冻盘中并置于冷冻架上，厚度≤4cm。待冷冻架完 全摆满后将其推入-35℃的速冻库中进行冻结，冻结时间2h～3h。冷冻盘应符合GB4806.9 的规定。 6.3.2进仓 将装有冻结西兰花芽苗菜的冷冻盘放入真空冷冻干燥仓中，然后将两个温度传感器尽量 分别置于西兰花芽苗的中心位置，对其冷冻干燥过程中的温度进行实时在线监测。 6.3.3抽真空 接通冷却水，启动压缩机，打开冷阱制冷降温；待冷阱温度≤-30℃时，关闭冷阱制冷， 打开冻干仓制冷，给冻干仓物料降温；当物料温度达到-（25～30）℃时，启动真空泵抽真 空，同时关闭冻干仓开启冷阱制冷。 6.3.4干燥 当冷阱温度≤-40℃、干燥仓真空压力≤40Pa时，设定加热板温度范围5℃～40℃ 并打开，开始干燥；待西兰花芽苗温度与加热板温度基本相同时，关闭压缩机和真空泵，干 燥结束。打开泄压阀放气，取出干燥的西兰花芽苗。西兰花芽苗干燥至含水率≤6%。 6.4超微粉碎 将干燥后的西兰花芽苗先放入普通粉碎机中进行粗粉，然后采用低温超微粉碎设备对粗 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0064—2021 4西兰花芽苗粉进行再粉碎，控制粉体温度在35℃～45℃，粉体粒径25µm～48µm（即300 目～500目）。 6.5包装、标识 6.5.1内包装 西兰花芽苗粉制品应以2.5kg或5kg净含量进行包装。内包装材料选用透气性低、食 品级包装袋，应符合GB9683和GB/T21302的规定。 6.5.2外包装 采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。 6.5.3标识 内包装标识应包括食品名称、规格等级、净含量和生产日期。外包装标识应包括食品名 称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、质量等级和食品生产许可证编号。 6.6金属检测 6.6.1预备检测 金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度， 确认检测仪正常后，方可检测。 6.6.2金属检测 检测时包装产品应先通过第一台金属检测仪，翻转180º后再通过第二台金属检测仪。 7储存 产品应储存于环境温度≤25℃、空气相对湿度≤70%、避光、阴凉的食品专用仓库，不 应与有毒、有害、有异味物品混储。 8记录 记录西兰花芽苗超微粉加工过程中采取的各种技术措施。具体按GB14881中第14章的 规定执行。 ________________________________ 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0064—2021 1南通市农村专业技术协会团体标准 《西兰花芽苗超微粉加工技术规程》 编制说明 一、目的与意义 西兰花是一种营养保健型蔬菜，富含维生素、类胡萝卜素和萝卜硫苷等功能活性物质， 营养成分位居同类蔬菜之首，有“蔬菜皇冠”之称。西兰花芽苗是西兰花种子在一定的逆境 培养条件下获得的秧苗，其中的抗坏血酸、叶黄素等营养物质含量会大幅增加。国内芽苗菜 行业发展缓慢，主要以鲜食芽苗菜为主。近年来，随着消费水平及营养需求的提升，人们对 植物源蔬菜中的功能性成分也愈加关注。因此，西兰花芽苗作为一种富含多种活性物质的可 食性种子芽苗菜受到的关注也越来越多。干燥后的西兰花芽苗采用超微粉碎技术进行制粉， 可增加营养物质、微量元素等的溶出率，利于人体的消化吸收，提高产品的生物利用率。因 其含有丰富的功能性成分，西兰花芽苗超微粉不仅可以作为食品加工配料，更可应用于保健 食品领域，有望成为一种高附加值产品。 目前国内西兰花标准主要有国家标准GB/Z26586-2011西兰花生产技术规范、江苏省地 方标准DB32/T3518-2019西兰花速冻技术规程和苏州市地方标准DB3205/T139-2007西 兰花工厂化育苗技术操作规范，包括西兰花生产基地管理、栽培管理、综合防治、分级标准、 速冻产品加工、育苗技术等内容。而未涉及西兰花和西兰花芽苗的干制、超微粉等方面，导 致市场上现有西兰花相关粉制产品品质不一，严重影响西兰花及西兰花芽苗加工产业的可持 续发展。本标准的制定有利于规范西兰花芽苗干燥制粉以及果蔬粉加工企业的加工工艺与规 程，尤其是超微粉的加工，可实现西兰花芽苗超微粉加工的标准化生产，对提高产品质量、 规范化生产和增强消费者健康饮食观念具有极大的现实意义。 二、任务来源 为规范我省果蔬粉及西兰花芽苗生产企业西兰花芽苗超微粉生产工艺，保证粉制产品质 量的稳定性，保障广大消费者的切身利益，推进标准化安全生产体系的建立，结合相关研究 课题任务，依据《中华人民共和国标准法》的有关规定，特制定本技术规程，作为生产、检 验和销售的依据。本任务来源于江苏省重点研发计划（现代农业）面上项目。 三、编制过程及主要技术内容确定依据 （一）编制过程 本标准是由江苏省农业科学院农产品加工研究所等单位起草，起草过程中贯彻执行和参 考了我国有关法律法规及相关标准的规定，生产工艺流程及质量控制方法，并成立了以李大 婧为组长，刘庆松、肖亚冬、刘春泉、宋江峰等具有丰富实际生产经验和理论知识及标准化 知识的技术人员为组员的标准起草工作小组。2020年9月至2021年3月，工作小组经过前 期研究工作以及实地调研，全面了解了西兰花芽苗生产及干燥制粉生产企业环境条件、原料 挑选、清洗、漂烫、冷却、甩水、真空冷冻干燥、超微粉碎、定量包装、金属检测和储存并 对这些问题进行系统总结，在查阅大量文献资料的基础上确定了《西兰花芽苗超微粉加工技 术规程》的基本内容和基本思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。2020年 12月至2021年3月，经过江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市东奥食品有限公司 等单位科技人员组成的小组成员反复讨论、撰写和修改，于2021年3月初完成了《西兰花 全国团体标准信息平台 T/NTRPT