SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 1291—2011 代替SN/T1291—2003,SN/T1441—2004 入出境交通工具饮食、服务单位 卫生监督规程 Codes of sanitary supervision for the catering and service units for supplying entry-exitconveyance 行业标准信息服务平台 2011-02-25发布 2011-07-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 行业标准 中华人民共和国出人境检验检疫 行业标准 入出境交通工具饮食、服务单位 服务平台 卫生监督规程 SN/T1291—2011 * 中国标准出版社出版 北京复兴门外三里河北街16号 邮政编码：100045 网址www.spc.net.cn 电话：6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 开本880×12301/16 印张0.75 字数17千字 2011年6月第一版 2011年6月第一次印刷 印数1—1600 * 书号：155066：2-22041 定价16.00元 SN/T 1291—2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SN/T1291一2003《入出境交通工具饮食、服务单位卫生监督规程》和SN/T1441- 2004《国境口岸航空食品供应单位卫生监督规程》。 本标准与SN/T1291—2003和SN/T1441—2004相比，主要技术变化如下： 督”和“食品供应单位”“食品用产品”内容，同时修改了原SN/T1291中“饮食单位”内容； 删除了原SN/T1291中4.3建筑材料”、“4.4医学媒介生物”、“4.5健康证”和“4.6疾病控 制”内容； 修改原SN/T1291中5.1.3.5饮食、服务单位防治区内医学媒介生物要求； 增加原SN/T1291"5.1.4竣工验收”内容，同时删除原SN/T1291"5.1.5验收”内容； 增加卫生许可内容（5.1.4)； 增加了相关HACCP的内容（5.2.1.1.1）； 增加饮食单位卫生管理的一般要求（6.2.1.1.1)和分级管理要求（5.2.1.2）； 删除原SN/T1291中“5.2.1.2.1原材料采购和贮存中第一款内容； 增加饮食单位原材料采购和贮存卫生监督中相应索证索票和台账要求（5.2.1.1.2）； 修改原SN/T12916.3中从业人员健康证要求”； 删除原SN/T12915.2.2.3卫生监测”内容； 删除原SN/T1291"5.3生活饮用水的监测”内容； 删除原SN/T1291"7档案管理”内容； 修改并增加了原SN/T1441中“5.2现场监督要求”内容； 修改并增加了原SN/T1441中~6.2现场监督”内容。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中华人民共和国天津出入境检验检疫局、中华人民共和国北京出人境检验检 疫局。 息服务平台 本标准主要起草人：刘志辉、周君野、关淳、王福山、陈卫军、赵言群、刘德臣 本标准的历次版本发布情况为： SN/T1291—2003; —SN/T 1441—2004。 I SN/T 1291—2011 入出境交通工具饮食、服务单位 卫生监督规程 1范围 本标准规定了为人出境交通工具提供饮食、服务单位的卫生监督要求、内容和方法、结果判断和 处理。 本标准适用于对人出境交通工具提供饮食、服务单位实施卫生监督。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2759.1冷冻饮品卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 7916 化妆品卫生标准 GB 9663 旅店业卫生标准 GB 9664 文化娱乐场所卫生标准 GB 9666 理发室、美容店卫生标准 GB9667 游泳场所卫生标准 GB 9670 商场（店）、书店卫生标准 标准信息服务平台 GB 9672 公共交通等候室卫生标准 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 15979 一次性使用卫生用品卫生标准 GB/T17220公共场所卫生监测技术规范 GJ64饮食建筑设计规范 MH7004.2航空食品卫生规范 SN/T1858出人境口岸食品生产经营单位卫生许可规程 食物中毒事故处理办法（卫生部） 车站、港口、机场卫生检查考核标准、项目和内容（全国爱国卫生运动委员会） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 饮食单位cateringunit 为人出境交通工具提供食品、饮用水的食品生产和经营部门。 1