TB 中华人民共和国专业标准 L 3217 ZB X 14010~14012—87 3≥36 调整转号！ 37 人造奶油 （人造黄油) 高级菜 籽烹调油 高级大豆烹调油 Margarine High-grade rapeseed cooking oil High-grade soybean cooking oil 1987-03-16发布 1987-07-01实施 中华人民共和国商业部批准 目 录 KS....3212. ZBX1401087 人造奶油（人造黄油）… (1) 323.6. ZB X 14011—87 高级菜籽烹调油· (7) 高级大豆烹调油 32.37 ZB X 14012--87 (13) 中华人民共和国专业标准 ZB X14011—87 级菜籽烹调油 高纟 High-grade rapeseed cooking oil 6236 高级菜籽烹调油系指菜籽毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成的高级食用植物油，主 要作烹调油和人造奶油、起酥油、调合油的原料油。 本标准适用于商品高级菜籽烹调油。 特征指标 折光指数（n2°）：1.4710～1.4755 比重（20/4℃）：0.9090~0.9145 碘价（gl/100g）：94～120 皂化价（mgK0H/g）：168～182 2 质量标准 项 目 指 标 透明度 澄清、透明 气滋味 气味、口感良好 色泽（罗维朋比色槽133.4mm） Y35.R 4 水分及挥发物，% <0. 10 杂质，% ≤0. 05 酸价，mgKOH/g ≤0.5 过氧化值，meq/kg <10 不皂化物，% <1. 5 烟点，℃ >215 3 卫生标准 按GB2716—81《食用植物油卫生标准》执行。 4 内装量 不低于表示数量。 5 掺杂物 本品不得掺有其他油类， 中华人民共和国商业部1987-03-16发布 1987-07-01实施 7 ZB X 14011—87 6检验方法 6.1透明度：按GB5525--85《植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法》执行。 6.2气滋味：按GB5525一85执行。 6.3色泽：按GB5525-85执行。 6.4水分及挥发物：按GB5528一85《植物油脂检验水分及挥发物测定法》执行。 6.5杂质：按GB5529-85《植物油脂检验杂质测定法》执行。 6.6酸价：按GB5530一85《植物油脂检验酸价测定法》执行。 6.7过氧化值：按GB5538-一85《植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法》执行。 6.8不皂化物： 6.8.1乙醚法：按GB5535一85《植物油脂检验不皂化物测定物》执行。 6.8.2石油醚法：见附录A。 6.9比重：按GB5526一85《植物油脂检验比重测定法》执行。 6.10折光指数：按GB5527一85《植物油脂检验折光指数测定法》执行。 6.11 碘价：按GB5532一85《植物油脂检验碘价测定法》执行。 6.12 皂化价：按GB5534一85《植物油脂检验皂化价测定法》执行。 6.13烟点：见附录B。 7包装、储存和运输 7.1包装容器必须专用，清洁、于燥和密封。应符合卫生要求。容器上要注明产品名称、生产厂 家、出厂日期和重量。 7.2应储存于低温、干燥和避光处。 7.3运输要注意安全，防止渗漏、污染及标记脱落。 8 ZB X 14011 —87 附录A 不皂化物的测定（石油醚法） （补充件） 适用范围：适用于一般的动植物油脂，不适用不皂化物含量多的鱼油和饲料级的脂肪。 A.1仪器和用具 A.1.1刻度分液漏斗500mL； A.1.2锥形瓶250mL； A.1.3冷凝管（与锥形瓶配套）； A.1.4电热恒温水浴锅； A.1.5索氏脂肪抽提器（底瓶250mL）； A.1.6电热恒温箱； A.1.7分析天平：感量0.0001g A.1.8备有变色硅胶的干燥器； A.1.9滴定管。 A.2试剂 A.2.195%乙醇（分析纯）； A.2.250%氢氧化钾水溶液； A.2.3石油醚（分析纯）； A2.4002N氢氧化钾溶液（准确标定）； A.2.51.0%酚酸指示剂。 A.3操作方法 A.3.1准确称取混合均匀试样约5g于锥形瓶中，加30mL乙醇和5mL氢氧化钾溶液，接回流冷 凝器缓慢煮沸1h至皂化完全。 A.3.2将皂化物移至萃取用的刻度分液漏斗中，并用乙醇冲洗至40mL刻度，然后用蒸馏水洗涤 转移至总体积为80mL并用少量石油醚洗瓶。并将洗瓶的石油醚倒入刻度漏斗中，室温放置，冷却 后加入50mL石油醚。塞上塞子并剧烈振动至少1min，然后静置分层，清晰后，放出下层皂液至另 一分液漏斗中，将石油醚层留在原来的分液漏斗中。皂液每次用50mL石油醚重复萃取，至少6次 以上，每次都应剧烈振动。将石油醚合并到原来分液漏斗中，用25mL10%乙醇（水溶液）洗涤合 并液3次，每次都应剧烈振动并弃去乙醇层（注意切勿放掉石油醚层）。将石油醚萃取液转移到恒 重的脂肪抽提器底瓶中，在水浴上蒸发回收石油醚后，于烘箱中干燥，冷却，称重，直至恒温。 A.3.3称量之后，在残留物中加入50mL50℃左右的含指示剂并预先中和至淡红色的乙醇。用 0.02N氢氧化钾标准溶液滴到淡红色为止。 A.4结果计算 残留物中脂肪酸重量（g）= ·（A1) 1000 9 ZB × 14011—87 不皂化物（%）=WL-0.28N.V × 100 ....................... (A2) w 式中：w-试样重量，g； Wi-残留物重量，g N-一氢氧化钾标准溶液的当量浓度； V滴定所消耗氢氧化钾溶液体积，mL； 0.28——每毫克当量油酸的重量，g 双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。 10 ZB X 14011—87 附录B 烟点的测定 （补充件） 适用范围：一般油脂。 B.1仪器和用具 B.1.1检验箱，如图1。 B.1.2温度计0~300℃。 B.1.3样品杯，如图2。 B.1.4加热板，如图3。 B.1.5石棉板，如图4。 B.1.6热源，煤气灯或电炉。 B.1.7100W日光灯。 B.2操作方法 将油或溶化了的脂肪样品，小心装入样品杯中，使其液面恰好在装样线上，并调节仪器的位置， 使火苗集中在杯底部的中央，将温度计垂直地悬挂在杯子中央，水银球离杯底约6mm处。 迅速加热样品到发烟点前42℃左右，然后调节热源。使样品升温速度为5～6℃/min，发烟点 指样品出现少量烟，同时继续有浅蓝色的烟冒出时的温度，借助100W灯光看发烟时的温度，即为烟 点。 双试样允许差不超过2℃，求其平均数即为试验结果，测定结果取小数点后第一位。 边长203的正方钢板盖开Φ152通风孔 460 债6.3的 纤维板 _ 25 × 25 25通风孔 木板 100W日光灯 内壁涂黑 230×90铁 板卷成 套简位置应按 三脚架固定 102盖面固定在套裔一端 图B1检验箱 11